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Une hygiène irréprochable
Le respect des règles sanitaires en matière de conservation et de stockage de la viande ainsi qu'une hygiène rigoureuse et quotidienne de la boucherie font partie des impératifs de la profession.
Au service du client
Le temps de travail est lié à la taille de la boucherie. Dans une grande surface, les bouchers fonctionnent par équipes pour assurer une présence sur toute la période d'ouverture du magasin. Quand ils exercent uniquement en laboratoire, leur journée peut débuter dès 6 h. Être à son propre compte impose une plus grande disponibilité sur la journée, les week-ends, voire les jours fériés.
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